Bánh canh ghẹ là một món ăn bổ dưỡng và mang hương vị dân dã, thơm ngọt, mát lành của biển được nhiều người yêu thích. Tùy theo từng vùng miền, món ăn này sẽ có cách nấu mang đậm hương vị đặc trưng địa phương. Nếu bạn cũng là một tín đồ của món ngon này, hãy vào bếp cùng MM Mega Market học ngay 3 cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị theo từng vùng miền dưới đây để chiêu đãi cả gia đình.
>>> Bài viết liên quan:
Cách nấu bánh canh ghẹ miền Tây
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món bánh canh ghẹ theo kiểu miền Tây ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
-
Ghẹ sống: 3 con
-
Xương ống heo: 500g
-
Bột năng: 1,5 bát
-
Bột gạo: 1/2 bát
-
Hạt điều đỏ: 2 - 3 hạt
-
Hành tây: 1 củ
-
Hành tím: 2 củ
-
Các loại rau nêm: hành lá, rau mùi, rau răm
-
Gia vị: muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường,...
>>> Mua ngay Ghẹ xanh sống, Xương heo We Are Fresh Vietgap với giá ưu đãi và giao hàng nhanh chóng tại MM Mega Market!
Nguyên liệu nấu bánh canh ghẹ miền Tây (Nguồn: Sưu tầm)
Các bước nấu bánh canh ghẹ chuẩn miền Tây
Cách nấu bánh canh ghẹ ngon nhất kiểu miền Tây gồm các bước cụ thể:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Xương heo rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để loại bỏ bớt mùi hôi. Sau đó đem đi trụng sơ với nước nóng để giúp nước dùng trong hơn khi hầm rồi vớt ra để ráo.
-
Sau khi mua ghẹ về đem rửa dưới vòi nước lớn để làm sạch cát, đồng thời dùng bàn chải chà rửa kỹ phần càng ghẹ. Sau đó cắt bỏ phần chân và mai, trứng ghẹ cũng cần được làm sạch và để ra bát riêng.
-
Cho thịt ghẹ đã sơ chế vào bát, thêm một ít muối, tiêu, hạt nêm rồi trộn đều và để yên trong khoảng thời gian 30 phút cho thịt ghẹ thấm gia vị.
-
Rau răm, hành lá, rau mùi đem nhặt bỏ lá úa và sâu, mang đi rửa sạch rồi thái nhỏ vừa ăn.
-
Hành tím bóc vỏ và băm nhuyễn.
Sơ chế ghẹ (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 2: Hầm xương
Bắc một nồi lên bếp với khoảng 1,5 - 2 lít nước, cho xương heo, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh đường, 2 thìa cà phê nước mắm vào khuấy đều. Sau đó đậy nắp lại và hầm xương ở lửa nhỏ trong 45 phút. Trong quá trình hầm xương nhớ vớt bỏ bọt ra để nước dùng được trong hơn.
>>> Xem thêm các loại hạt nêm được người dùng yêu thích tại MM Mega Market:
Hầm nước dùng xương ống (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 3: Làm sợi bánh canh
-
Trộn đều bột gạo và bột năng, thêm ½ thìa cà phê muối, sau đó đổ từ từ nước sôi vào và trộn cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn. Lưu ý, không nên đổ nước hết một lần, thay vào đó nên đổ từ từ để canh bột khô hay nhão vì độ hút nước của mỗi loại bột sẽ khác nhau.
-
Để cho bột nghỉ khoảng 30 phút, thoa một ít dầu ăn lên tay và nhồi bột thêm 3 phút nữa rồi cho bột nghỉ 15 phút.
-
Sau khi hết thời gian ủ bột lần 2, dùng chày hoặc chai thuỷ tinh cán mỏng cục bột rồi dùng dao cắt thành từng sợi nhỏ.
-
Đun sôi 500ml nước với ½ thìa cà phê muối và 2 muỗng canh dầu ăn, cho sợi bánh canh vào luộc khoảng 10 phút. Khi thấy sợi bánh canh nổi từ từ lên trên, hãy vớt ra thau nước lạnh để sợi bánh canh không dính vào nhau.
>>> Mua ngay Bột gạo Tài Ký, 400g; Bột năng Tài Ký, 1kg tại gian hàng MM Mega Market!
Làm sợi bánh canh (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 4: Nấu nước dùng
-
Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho hạt điều vào nấu đến khi nước dầu chuyển thành màu nâu đỏ thì vớt hạt điều ra.
-
Cho hành tím băm vào phi thơm, tiếp theo cho trứng ghẹ vào xào và đảo nhẹ tay. Sau đó cho thịt ghẹ đã ướp vào xào đến khi thịt chín tới.
-
Khi thịt ghẹ dậy mùi thơm, cho nước hầm xương vào và nêm nếm gia vị vừa với khẩu vị gia đình.
Bước 5: Hoàn thành
Cho sợi bánh canh vào bát, múc thịt ghẹ lên trên rồi chan từ từ nước dùng đến khi ngập nguyên liệu. Cuối cùng là thêm hành lá, rau răm, rau mùi và thưởng thức món bánh canh ghẹ trứ danh chuẩn vị miền Tây nóng hổi.
Bánh canh ghẹ chuẩn vị miền Tây (Nguồn: Sưu tầm)
Cách nấu bánh canh ghẹ miền Trung
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi thực hiện cách nấu bánh canh ghẹ miền Trung, cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
-
Ghẹ tươi: 4 con
-
Bột năng: 150g
-
Bột gạo: 250g
-
Nước cốt dừa: 200ml
-
Dầu điều: 2 muỗng canh
-
Hành tím: 2 củ
-
Sả: 2 nhánh
-
Các loại rau nêm: hành lá, rau răm, rau mùi
-
Gia vị: hạt nêm, mắm, đường, tiêu,...
Nguyên liệu nấu bánh canh ghẹ miền Trung (Nguồn: Sưu tầm)
Các bước nấu bánh canh ghẹ chuẩn miền Trung
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Rửa ghẹ dưới vòi nước lớn để làm sạch cát bẩn, sau đó cắt chân, bóc phần mai và lấy trứng ghẹ để riêng ra chén. Phần thịt ghẹ ướp cùng một chút muối, tiêu rồi trộn đều và để yên khoảng 30 phút cho ghẹ thấm gia vị.
-
Hành lá, rau răm, rau mùi nhặt bỏ lá úa, đem đi rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ.
-
Sả rửa sạch, đập dập. Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Bước 2: Làm sợi bánh canh
-
Trộn bột năng và bột gạo với nhau, cho thêm 200ml nước lọc vào hỗn hợp bột và trộn đều.
-
Cho hỗn hợp bột vào nồi rồi bắt lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi thấy bột quện thành một khối đặt nửa sống nửa chín thì tắt bếp
-
Tiếp theo cho bột vào một túi nilon, cắt một đầu nhỏ ở phần cuối bao.
-
Đun sôi nồi nước trên bếp, thực hiện thao tác bóp túi để bột chảy ra thành từng sợi vào nồi. Khi thấy sợi bánh nổi lên có nghĩa là bột đã chín, vớt ra cho vào thau nước lạnh để sợi bánh không dính vào nhau.
Làm sợi bánh canh (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 3: Nấu nước lèo
-
Bắt nồi lên bếp, cho dầu điều vào đun nóng, thêm hành tím băm vào phi thơm. Tiếp tục cho thịt ghẹ vào xào đến khi săn lại thì thêm phần trứng ghẹ vào đảo nhẹ tay.
-
Sau đó cho nước lọc và sả vào nấu cùng, khi thấy nước dùng sôi thì cho nước cốt dừa và nêm nếm gia vị vừa ăn.
-
Để tạo độ sền sệt cho nước dùng thì cho 20g bột năng vào nồi, khuấy đều tay đến khi nước sánh lại thì tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cho sợi bánh canh vào tô, chan nước dùng ngập phần bánh, thêm thịt ghẹ lên trên và rắt thêm hành lá, rau răm và rau mùi lên trên.Thế là bạn đã có ngay một tô bánh canh ghẹ đúng điệu kiểu miền Trung thơm ngon, đậm đà.
Bánh canh ghẹ miền Trung thơm ngon, đậm đà (Nguồn: Sưu tầm)
Cách nấu bánh canh ghẹ miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu món bánh canh ghẹ chuẩn vị theo người miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
-
Bột bánh canh: 500g
-
Ghẹ tươi: 3 con
-
Trứng cút: 10 quả
-
Tôm: 400g
-
Giò sống: 300g
-
Giò heo: 500g
-
Củ cải trắng: 1 củ
-
Hành tím: 2 củ
-
Tỏi: 1 củ
-
Hành lá, ngò rí: 100g
-
Gia vị: dầu điều, nước mắm, hạt nêm,...
Nguyên liệu nấu bánh canh ghẹ miền Bắc (Nguồn: MM Mega Market)
Các bước nấu bánh canh ghẹ chuẩn miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Ghẹ rửa sạch, luộc chín rồi gỡ lấy phần thịt, sau đó ướp thịt ghẹ với dầu điều, hạt nêm, tiêu rồi xào chín tới.
-
Tôm và trứng cút mang đi luộc chín và bóc vỏ
-
Giò heo rửa sạch và chặt thành miếng vừa ăn, sau đó chần sơ qua nước sôi rồi để ráo nước.
-
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái khúc.
Bước 2: Làm sợi bánh canh
-
Cho bột bánh canh vào nồi sạch, đổ từ từ nước sôi, nhào đều tay đến khi tạo thành khối đặc.
-
Cán mỏng khối bột và dùng dao thái thành sợi nhỏ.
-
Đun sôi 500ml nước, cho sợi bánh vào khuấy đều, khi thấy sợi bánh nổi lên trên thì vớt ra thau nước lạnh.
Bước 3: Nấu nước dùng
-
Đun nóng dầu điều, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm, sau đó thêm 2 lít nước sôi vào đun khoảng 15 phút
-
Cho giò heo và củ cải vào hầm khoảng 30 phút rồi cho thêm tôm, giò sống vào nồi nấu đến khi chín.
-
Tiếp tục cho thêm một thìa cà phê bột năng để tạo độ sệt và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước 4: Thưởng thức
Cho bánh canh vào tô, thêm ghẹ, giò heo, tôm, trứng cút và chan nước dùng ngập nguyên liệu. Sau đó rắc lên trên một ít hành lá, ngò rí để món ăn thêm phần bắt mắt, hấp dẫn hơn.
Món bánh canh ghẹ chuẩn vị miền Bắc thơm ngon (Nguồn: Internet)
Những lưu ý để nấu bánh canh ghẹ ngon
Để món bánh canh ghẹ ngon hơn, khi chế biến món ăn bạn cần lưu ý những điều sau:
-
Chọn mua ghẹ: Nên chọn loại ghẹ vừa phải không cần quá to, còn sống, đặc biệt là càng to đều. Những con ghẹ chắc thịt khi ấn tay vào yếm sẽ thấy cứng, không bị lún. Chú ý phần yếm ghẹ, nếu yếm càng khít vào thân nghĩa là ghẹ chưa sinh sản nhiều thì thịt sẽ chắc hơn.
-
Sơ chế ghẹ: Khi mua về nên bắt tay vào sơ chế ngay khi ghẹ còn sống để thịt được tươi và ngọt hơn. Lưu ý, không tháo các dây buộc của ghẹ ra vì ghẹ còn sống rất khỏe, các càng của nó có thể làm tay bạn bị thương. Trong quá trình sơ chế, cần rửa ghẹ qua rượu trắng để khử mùi tanh.
Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn bỏ túi các cách nấu bánh canh ghẹ thơm ngon để chiêu đãi gia đình. Để món ăn giữ trọn hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm, hãy ưu tiên chọn nguyên liệu chất lượng từ nguồn đáng tin cậy. Bạn có thể dễ dàng đặt mua tại MM Mega Market – nơi cung cấp đa dạng hải sản tươi sống, rau củ quả và gia vị được kiểm tra nghiêm ngặt. Chỉ với vài thao tác đơn giản, đơn hàng sẽ được giao tận nơi nhanh chóng, giúp bạn tiết kiệm thời gian và yên tâm mang đến bữa ăn ngon, giàu dinh dưỡng cho cả nhà!