Phá lấu là một món ăn được làm từ nội tạng bò hoặc heo, không chỉ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà còn có hương vị đậm đà, lạ miệng rất ngon. Hiện nay, bạn sẽ không quá khó để kiếm được một quán bán phá lấu trên đường phố. Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích món phá lấu lòng heo nhưng không muốn ra hàng quán vì lo ngại vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thì có thể tự tay làm món ăn này ngay tại nhà. Hãy cùng MM Mega Market khám phá cách làm phá lấu lòng heo và phá lấu bò thơm ngon, béo ngậy để thưởng thức cùng gia đình.
Giới thiệu về món phá lấu
Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, sau đó du nhập vào Việt Nam và dần được người miền Nam yêu thích. Theo thời gian, món ăn này được biến tấu để phù hợp với khẩu vị địa phương, trở thành một phần quen thuộc trong đời sống ẩm thực đường phố, đặc biệt là tại TP.HCM.
Nguyên liệu chính của phá lấu thường là nội tạng của heo, bò hoặc vịt như lưỡi, tai, ruột và bao tử. Những phần này cần được làm sạch kỹ lưỡng trước khi nấu chín trong nước dùng đậm đà, kết hợp cùng nước dừa và nhiều loại gia vị mang hương vị phương Đông như quế, hồi, ngũ vị hương và các loại thảo mộc khác.
Phá lấu có thể dùng kèm với nhiều món như bánh mì, mì gói, bún tươi hoặc cơm trắng. Mỗi cách ăn lại mang đến một cảm nhận riêng, từ béo ngậy, thơm nồng đến đậm đà và vô cùng cuốn hút.
Phá lấu mang hương vị đặc trưng và thơm ngon khó cưỡng (Nguồn: Sưu tầm)
Hướng dẫn cách làm phá lấu heo
Để nấu được một nồi phá lấu heo thơm ngon trọn vị cho 5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện theo các bước sau đây:
Nguyên liệu nấu phá lấu heo
Cách nấu phá lấu heo của người Hoa không thể thiếu các nguyên liệu sau:
-
Bao tử heo: 500g
-
Lòng heo: 500g
-
Dồi trường: 300g
-
Tim heo: 300g
-
Lưỡi heo: 300g
-
Cật heo: 500g
-
Hoa hồi: 2 cái
-
Thảo quả: 1 quả
-
Quế: 1 nhánh
-
Tỏi: 6 tép
-
Hành tím: 4 củ
-
Gừng: 1 nhánh
-
Bột cà ri: 1 thìa cà phê
-
Dầu màu điều: 2 muỗng canh
-
Giấm ăn: 2 muỗng canh
-
Rượu trắng: 5 muỗng canh
-
Nước dừa tươi: 300ml
-
Nước cốt dừa: 100ml
-
Rau quế, ngò gai: 100g
-
Các loại gia vị: Muối, mắm, tiêu, hạt nêm, đường nâu, nước tương,...
>>> Mua ngay nguyên liệu làm phá lấu nhanh chóng, tiện lợi tại MM Mega Market: Hoa hồi MM 180g, Thảo quả Vipep 350g, Quế cây Vipep 200g, Bột cà ri Vianco 3.5g, 20 gói
Nguyên liệu nấu phá lấu lòng heo (Nguồn: Sưu tầm)
Cách nấu phá lấu lòng heo
Bước 1: Sơ chế lòng heo
-
Rửa sơ lòng heo và bao tử với nước muối loãng, sau đó dùng hỗn hợp giấm ăn và muối chà xát xung quanh rồi xả lại với nước sạch. Thực hiện như vậy 3 - 4 lần để lòng heo và bao tử sạch hoàn toàn rồi để chúng ráo nước.
-
Dùng giấm ăn và muối chà xát tim, lưỡi và cật heo 3 lần rồi rửa lại và để ráo nước. Riêng cật heo bạn cần bổ đôi và cắt bỏ phần lõi bên trong đi bởi đây chính là nguyên nhân gây mùi hôi.
-
Rửa dồi trường qua với nước, lộn mặt trong ra, sau đó dùng muối và giấm chà xát xung quanh 3 lần rồi rửa lại với nước sạch.
Rửa lòng heo với giấm ăn và muối (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 2: Chần sơ lòng heo
-
Lột vỏ hành tím, cắt lát 2 củ và phần còn lại thì băm nhỏ.
-
Cạo vỏ gừng, rửa sạch rồi đập dập.
-
Đun sôi 1,5 lít nước, cho hành tím, gừng và 1 muỗng canh muối vào. Tiếp tục cho lòng heo, bao tử, tim heo, lưỡi heo, cật heo và dồi trường vào nồi, chần sơ khoảng 10 phút cho săn lại.
-
Sau đó, cho thêm rượu trắng vào nấu thêm 3 phút rồi tắt bếp. Xả các nguyên liệu với nước sạch rồi để ráo. Riêng lưỡi heo, sau khi chần xong, bạn cần cạo sạch lớp màng trắng trên bề mặt lưỡi rồi rửa lại.
Chần sơ lòng heo với gừng để loại bỏ mùi hôi (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 3: Ướp nguyên liệu
-
Cắt lòng heo, bao tử, tai heo, tim heo, cật heo, dồi trường và lưỡi heo thành miếng vừa ăn.
-
Trộn tất cả nguyên liệu trên với đường nâu, muối, hạt nêm, nước tương, nước mắm, tỏi và gừng băm nhỏ, sau đó, ướp thịt trong khoảng 2 tiếng để thấm gia vị.
Ướp lòng heo với các loại gia vị (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 4: Xào lòng heo
-
Chuẩn bị chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành và tỏi băm vào phi thơm vàng.
-
Cho toàn bộ các bộ phận nội tạng heo vào chảo, đảo đều đến khi săn lại.
-
Tiếp tục cho thêm dầu màu điều vào, đảo đều với lửa liu riu 3 phút đến khi nước gia vị sôi lên.
Xào lòng heo săn lại (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 5: Nấu phá lấu
-
Làm nóng chảo, cho hoa hồi, quế, thảo quả vào rồi rang trên lửa vừa 2 phút đến khi dậy mùi. Sau đó cho chúng vào nồi lòng heo và nấu trong 15 phút cho nguyên liệu thấm đều gia vị.
-
Cho tiếp nước dừa, bột cà ri và 250ml nước lọc vào nồi. Đảo đều, đậy nắp lại và nấu trên lửa vừa 30 phút cho đến khi nước sôi lên thì cho nước cốt dừa vào.
-
Đảo đều lần nữa, đậy nắp lại hầm khoảng 15 phút cho mọi nguyên liệu thấm đều nước cốt dừa và tắt bếp.
Cách nấu phá lấu lòng heo khìa nước dừa không hề khó đúng không nào? Thành phẩm sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt, khi ăn vào cảm nhận được độ giòn của lòng heo, béo béo của nước cốt dừa và sự đậm đà của gia vị.
Phá lấu heo có màu nâu đỏ đẹp mắt, vị giòn dai của lòng heo, béo béo của nước cốt dừa (Nguồn: Sưu tầm)
Hướng dẫn cách làm phá lấu bò
Muốn món phá lấu bò nấu lên có vị ngon nhất, trong khâu chế biến bạn cần lưu ý từ việc sơ chế nội tạng bò cho tới việc nêm nếm gia vị. Để hiểu rõ hơn về bí quyết giúp món phá lấu bò luôn ngon, hãy theo dõi kỹ các hướng dẫn dưới đây:
Nguyên liệu nấu phá lấu bò
Nguyên liệu cần có để nấu món phá lấu bò cho 3 người ăn:
-
Lòng bò (gồm lá lách, lá mía, tổ ong, lòng phèo): 500g
-
Nước cốt dừa: 200ml
-
Nước dừa tươi: 1 lít
-
Rượu trắng: 500ml
-
Tỏi: 2 củ
-
Hành tím: 5 củ
-
Gừng: 1 nhánh
-
Ớt: 2 quả
-
Nước cốt chanh: 2 muỗng canh.
-
Hoa hồi: 2 cái
-
Quế: 1 nhánh
-
Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
-
Bột cà ri: 1 thìa cà phê
-
Gia vị thông dụng: Nước mắm, muối, đường, bột ngọt - hạt nêm, dầu ăn,...
>>> Mua ngay Nước cốt dừa MM 400ml, Nước cốt dừa UHT Chaokoh 1 lít với giá hấp dẫn tại MM Mega Market!
Nguyên liệu nấu phá lấu bò (Nguồn: Sưu tầm)
Cách nấu phá lấu lòng bò
Bước 1: Sơ chế lòng bò
-
Lòng bò khi mua về bóp rửa khoảng 10 phút với rượu trắng, gừng đập dập, nước cốt chanh và muối.
-
Sau đó rửa lại với 5 lần nước để loại bỏ nhớt và khử mùi hôi nội tạng bò.
Rửa sạch lòng bò với rượu trắng, muối và nước (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 2: Chần sơ lòng bò
-
Đun sôi 500ml nước, cho vào 2 muỗng canh rượu trắng, 1 thìa cà phê muối và gừng đập dập. Tiếp tục cho lá lách, phèo, tổ ong vào trụng sơ đến khi nổi bột trắng thì vớt ra, cho lá mía vào sau cùng để các phần khác không bị đen. Khi thấy lá mía săn và cứng lại thì vớt ra.
-
Sau đó rửa sạch lòng bò với nước lần nữa để không bị nhớt và hôi rồi để ráo.
Chần sơ lòng bò để không bị nhớt và hôi (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 3: Ướp nguyên liệu
-
Cắt lòng bò thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào một cái tô lớn.
-
Cho bột cà ri, bột ngũ vị hương, muối, đường, hạt nêm, đường, tiêu, hành tím và tỏi băm vào tô lòng bò. Đảo đều và ướp khoảng 1 tiếng để lòng bò thấm gia vị.
Ướp lòng bào (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 4: Xào lòng bò
-
Làm nóng chảo, cho hoa hồi và quế vào rang trên lửa vừa đến khi có mùi thơm thì để ra chén.
-
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng, thêm hành tím và tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
-
Cho hỗn hợp lòng đã ướp, hoa hồi và quế vào chảo, đảo đều trên lửa lớn trong vòng 5 phút đến khi lòng săn lại.
Xào lòng bò (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 5: Nấu phá lấu
-
Cho hỗn hợp lòng bò đã xào sơ vào nồi lớn, thêm nước dừa vào hầm trong 30 phút đến 1 tiếng để món phá lấu mềm và thấm hơn.
-
Cuối cùng là cho nước cốt dừa vào khuấy đều tay khoảng 2 - 3 phút và tắt bếp.
Thành phẩm phải có màu sắc tươi, nâu đỏ, mùi vị thơm và lòng bò phải vừa giòn vừa mềm. Phần nước súp sền sệt, ngọt thanh và có độ mặn vừa phải, không ngọt cũng không quá mặn.
Phá lấu bò có màu nâu đỏ, mùi vị thơm và lòng bò phải vừa giòn vừa mềm (Nguồn: Sưu tầm)
Một số câu hỏi thường gặp về phá lấu
Phá lấu heo được làm từ gì?
Phá lấu heo được làm từ các loại nội tạng như bao tử, lòng, tim, lưỡi, cật hoặc dồi trường. Những phần này được sơ chế sạch, sau đó nấu chín cùng nước dừa và các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả. Nhờ vậy, món ăn có hương vị đậm đà, béo thơm và rất đặc trưng.
Phá lấu heo miền Bắc gọi là gì?
Ở miền Bắc, món ăn tương tự với phá lấu được gọi là lòng lợn xào me hoặc lòng lợn xào chua ngọt. Món ăn này thường được làm từ nội tạng của lợn, xào cùng với nước mắm, giấm, me, đường và các loại gia vị khác.
Như vậy, chỉ với cách làm phá lấu đơn giản cùng sự khéo léo trong khâu chế biến, bạn đã có ngay một nồi phá lấu thơm ngon, béo ngậy để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Món ăn này hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, mang lại cảm giác ấm cúng khi cùng nhau quây quần thưởng thức. Một bí quyết để tạo nên món phá lấu bò thơm ngon, đậm đà mà bạn không nên bỏ qua là chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao từ MM Mega Market. Với nguồn cung uy tín và quy trình bảo quản nghiêm ngặt, MM Mega Market cam kết mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm an toàn, tươi sạch và giàu giá trị dinh dưỡng.