Chả mực với hương vị đậm đà của biển cả, thơm ngon và dai giòn đặc trưng, từ lâu đã trở thành món ăn được nhiều gia đình yêu thích. Để có thể thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn, nhiều người chọn tự chế biến tại nhà vừa tiết kiệm chi phí vừa đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Hiểu được điều đó, trong bài viết dưới đây, MM Mega Market sẽ chia sẻ đến bạn các cách làm chả mực ngon cùng những lưu ý quan trọng, giúp bạn tự tin chế biến món ăn hấp dẫn này ngay trong gian bếp của mình!
>>> Xem thêm:
Cách làm chả mực Hạ Long
Chả mực Hạ Long là đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh, được mệnh danh là "tinh hoa ẩm thực biển”. Điểm đặc biệt của cách làm chả mực Hạ Long chính là việc giã tay mực tươi, tạo nên độ dai giòn sần sật khó cưỡng. Dưới đây là những nguyên liệu chính và cách chế biến ra món chả mực Hạ Long thơm ngon, hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
-
1kg mực mai tươi (loại mực mai dày mình, tươi sống là tốt nhất)
-
100g thịt ba chỉ (có cả nạc và mỡ)
-
50g tôm tươi (tôm sú hoặc tôm thẻ)
-
3 củ hành tím
-
2 tép tỏi
-
Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn.
>>> Mua ngay nguyên liệu tươi ngon tại gian hàng MM Mega Market:
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món chả mực Hạ Long (Nguồn: Internet)
Các bước làm chả mực Hạ Long
-
Bước 1 - Sơ chế mực: Mực mai làm sạch, bỏ túi mực, xương sống, mắt và lột bỏ lớp da bên ngoài. Rửa sạch mực với nước muối pha loãng hoặc một chút rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó để thật ráo nước.
Sơ chế mực (Nguồn: MM Mega Market)
-
Bước 2 - Giã mực: Thái mực thành từng miếng nhỏ. Cho mực vào cối đá và giã tay. Giã đều và liên tục cho đến khi mực dẻo, dai và có độ kết dính. Đây là công đoạn quan trọng nhất tạo nên sự khác biệt của chả mực Hạ Long. Nếu không có cối đá, bạn có thể dùng máy xay nhưng cần xay ngắt quãng để mực không bị nóng và mất đi độ dai.
Giã mực đến khi tạo thành được hỗn hợp dai, sệt (Nguồn: MM Mega Market)
-
Bước 3 - Trộn và ướp gia vị: Thịt ba chỉ và tôm rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Cho mực đã giã, thịt ba chỉ, tôm, hành tím, tỏi vào tô lớn. Nêm nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay theo khẩu vị. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Cho thịt ba chỉ, tôm, gia vị vào giã đều (Nguồn: Internet)
-
Bước 4 - Tạo hình và chiên: Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay, nặn hỗn hợp thành từng miếng chả tròn dẹt vừa ăn. Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu đủ nóng, cho chả mực vào chiên vàng đều hai mặt. Chiên với lửa vừa để chả chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng đẹp mắt.
Chiên vàng đều 2 mặt (Nguồn: Internet)
-
Bước 5 - Thưởng thức: Vớt chả mực ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Chả mực Hạ Long nóng hổi, thơm lừng, dai giòn sần sật ăn kèm với xôi trắng, bún riêu hoặc cơm nóng đều rất tuyệt vời.
Món chả mực Hạ Long nóng hổi, thơm lừng, dai giòn sần sật ăn kèm với xôi trắng, bún riêu (Nguồn: Internet)
Cách làm chả mực Quảng Ninh
Về cơ bản, cách làm chả mực Quảng Ninh có nhiều điểm tương đồng với chả mực Hạ Long, bởi Hạ Long là một phần của Quảng Ninh và là nơi sản sinh ra món đặc sản này. Tuy nhiên, để làm ra những miếng chả mực Quảng Ninh đúng điệu, vẫn có những bí quyết riêng trong việc chọn nguyên liệu và chế biến. Hãy cùng MM Mega Market tìm hiểu chi tiết cách làm chả mực Quảng Ninh:
Chuẩn bị nguyên liệu
-
1kg mực mai tươi (mực mai là loại mực tốt nhất để làm chả, chọn con tươi, mình dày, da sáng bóng)
-
100g thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ (tỉ lệ nạc mỡ cân đối để chả không bị khô hoặc quá ngấy)
-
50g tôm tươi (tôm sú hoặc tôm thẻ, giúp tăng độ ngọt và dai cho chả)
-
Hành khô, tỏi (vừa đủ để tạo mùi thơm)
-
Nước mắm cốt, hạt nêm, đường, tiêu xay, một chút dầu ăn.
>>> Ghé ngay gian hàng Bột ngọt - Hạt nêm tại MM Mega Market với giá ưu đãi hấp dẫn!
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị đầy đủ để làm món chả mực Quảng Ninh (Nguồn: Internet)
Các bước làm chả mực Quảng Ninh
-
Bước 1 - Sơ chế mực: Mực làm sạch, bỏ hết nội tạng, túi mực, xương sống và lột bỏ lớp da bên ngoài. Rửa mực thật sạch với nước muối loãng hoặc giấm để khử mùi tanh, sau đó để ráo hoàn toàn. Dùng khăn sạch thấm khô từng miếng mực. Đây là bước rất quan trọng để chả mực được dai và không bị bở.
Làm sạch mực bằng giấm và muối (Nguồn: Internet)
-
Bước 2 - Giã mực và trộn nguyên liệu: Thái mực thành từng miếng nhỏ. Cho mực vào cối đá và giã tay đều đặn cho đến khi mực dẻo, dai và có độ kết dính. Thịt và tôm băm nhỏ hoặc xay sơ. Hành khô, tỏi băm nhuyễn. Trộn đều mực đã giã với thịt, tôm, hành, tỏi và các gia vị. Ướp hỗn hợp khoảng 20-30 phút để gia vị thấm đều.
Cho mực, tôm, thịt băm vào giã đều (Nguồn: Internet)
-
Bước 3 - Tạo hình và chiên: Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chống dính, sau đó nặn hỗn hợp thành từng miếng chả tròn dẹt, dày khoảng 1 - 1.5 cm. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng già, thả từng miếng chả mực vào chiên. Chiên với lửa vừa, lật đều hai mặt cho đến khi chả vàng ruộm, phồng đều và có mùi thơm đặc trưng.
Chiên chả mực Quảng Ninh vàng đều 2 mặt (Nguồn: Internet)
-
Bước 4 - Thưởng thức: Vớt chả mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Chả mực Quảng Ninh ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm pha chua ngọt.
Chả mực Quảng Ninh ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm pha chua ngọt (Nguồn: Internet)
Cách làm chả mực sứa
Chả mực sứa là một biến thể độc đáo của món chả mực truyền thống, được chế biến với kỹ thuật đặc biệt tạo nên kết cấu mềm mại như sứa biển. Cách làm chả mực này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm để tạo ra sản phẩm có độ dai giòn vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện cách làm chả mực sứa ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
-
500g mực nang tươi (chọn loại dày thịt, tươi ngon).
-
100g giò sống hoặc thịt ba chỉ xay nhuyễn.
-
50g tôm tươi bóc vỏ.
-
3 củ hành tím.
-
2 tép tỏi.
-
1 muỗng cà phê bột năng.
-
Muối, đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm.
-
Dầu ăn.
>>> Mua ngay nguyên liệu làm chả mực sứa tại MM Mega Market:
Nguyên liệu làm chả mực sứa (Nguồn: Internet)
Các bước làm chả mực sứa
-
Bước 1 - Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch mực bằng cách bỏ túi mực, xương sống, mắt và lớp màng bên ngoài. Rửa mực với muối để khử mùi tanh, sau đó thái nhỏ. Tôm bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
Sơ chế mực và sứa (Nguồn: MM Mega Market)
-
Bước 2 - Xay nhuyễn hỗn hợp: Cho mực đã thái nhỏ vào máy xay, xay nhuyễn trong 30 giây. Tiếp tục cho giò sống, tôm, hành tím, tỏi vào xay cùng. Thêm các gia vị và bột năng, xay thêm 15 giây để hỗn hợp quyện đều.
Xay nhuyễn hỗn hợp mực và sứa (Nguồn: MM Mega Market)
-
Bước 3 - Tạo hình và chiên: Dùng tay đã thoa dầu, nặn hỗn hợp thành những viên tròn dẹt. Đun nóng dầu trong chảo, khi dầu sôi, cho chả mực vào chiên với lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt.
Chiên chả mực sứa đến khi vàng đều 2 mặt (Nguồn: MM Mega Market)
-
Bước 4 - Hoàn thiện: Vớt chả mực ra giấy thấm dầu, để nguội trước khi thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm chả mực cùng với bánh mì, bún hoặc cơm trắng.
Những lưu ý khi chọn nguyên liệu
Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp bạn chọn được nguyên liệu tốt nhất cho cách làm chả mực của mình:
-
Mực: Ưu tiên chọn mực mai (mực nang) vì phần thịt dày, giòn và ngọt. Mực tươi thường có màu sáng tự nhiên, thân săn chắc, mắt trong và không có mùi lạ.
-
Tôm: Tôm sú hoặc tôm thẻ cỡ vừa sẽ giúp chả thêm ngọt và dai. Tôm ngon có vỏ cứng, đầu dính chắc vào thân và màu sắc tự nhiên.
-
Thịt: Nên dùng nạc vai hoặc thịt ba chỉ có nạc mỡ xen kẽ (tỷ lệ 7:3) để chả mềm, không bị khô và có độ béo vừa phải. Thịt tươi thường màu hồng sáng, thớ chắc, không có mùi hôi.
-
Sứa: Chọn sứa đỏ giòn, không nhớt và không có mùi hôi. Nên rửa kỹ nhiều lần với nước để loại bỏ vị mặn và đảm bảo an toàn khi chế biến.
Cách bảo quản chả mực
Dưới đây là những mẹo bảo quản chả mực hiệu quả:
-
Bảo quản trong tủ lạnh: Đối với chả mực đã chiên hoặc chưa chiên, bạn có thể cho vào hộp kín hoặc túi zip, hút chân không (nếu có) và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chả mực có thể giữ được độ tươi ngon trong khoảng 2 - 3 ngày.
-
Bảo quản trong ngăn đá (đông lạnh): Đây là phương pháp tốt nhất để bảo quản chả mực lâu dài. Sau khi nặn chả mực thành miếng, bạn có thể chiên sơ qua hoặc để sống, sau đó xếp vào hộp hoặc túi zip, hút chân không và đặt vào ngăn đá tủ lạnh.
Hy vọng những gợi ý trên về cách làm chả mực đã giúp bạn tự tin chế biến món chả mực đậm đà cho bữa cơm gia đình. Ngoài cách chế biến, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon cũng là yếu tố quyết định hương vị chuẩn của món ăn.
Tại MM Mega Market, bạn dễ dàng tìm thấy mọi thứ cần thiết từ mực, thịt, rau củ đến gia vị và dụng cụ bếp với chất lượng và nguồn gốc rõ ràng. Hãy ghé ngay gian hàng online của MM Mega Market để tận hưởng lợi ích mua sắm tiện lợi, nguyên liệu tươi ngon, đặt hàng nhanh chóng và giao tận nhà, giúp bạn thoải mái chuẩn bị món ngon mỗi ngày cho cả gia đình!