Cách làm thịt kho Tàu thơm ngon, thịt mềm đúng vị dành cho nhà hàng

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là vào dịp Tết. Với hương vị đặc trưng từ thịt heo, trứng và nước dừa, món ăn này mang đến sức hấp dẫn khó cưỡng. Hãy cùng MM Pro khám phá công thức và bí quyết chọn nguyên liệu để chế biến món thịt kho tàu thơm ngon, bổ dưỡng.

Xem thêm:

• 15+ món nhậu đơn giản, thơm ngon, giá rẻ dễ làm tại nhà
• TOP 10 quán bánh cuốn ngon nhất ở Sài Gòn & Các làm bánh cuốn tại nhà
• Cách làm giò thủ giòn dai, thơm ngon tại nhà cực đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu nấu thịt kho tàu

Để món thịt kho tàu thơm ngon, bí quyết nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết và những mẹo nhỏ giúp bạn chọn được những nguyên liệu chất lượng nhất để nấu món ăn này.

Nguyên liệu cơ bản dùng để nấu thịt kho tàu 

• Thịt ba rọi (thịt ba chỉ) hoặc giò heo: 500g
• Trứng gia cầm (Trứng gà hoặc trứng vịt đều được): 5 quả
• Nước dừa tươi: 400ml
• Hành lá: 1 nhánh
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Gia vị: nước mắm, muối ăn, đường, hạt nêm, tiêu 

Các nguyên liệu cơ bản của món thịt kho tàu với nước dừa. (Nguồn: Internet)

Cách chọn thịt heo tươi ngon

Thịt heo ba chỉ và thịt chân giò là hai loại thịt thích hợp nhất để làm món thịt kho tàu vì loại thịt này vừa có nạc vừa có mỡ. 

• Tỉ lệ mỡ và nạc: Hãy chọn miếng thịt có tỷ lệ 7 phần nạc : 3 phần mỡ. Tỷ lệ này giúp thịt mềm, béo vừa đủ, không bị khô cứng do quá nhiều nạc, cũng không gây ngán vì quá nhiều mỡ.
• Thịt heo ngon thì không sử dụng chất tạo nạc: Bạn có thể xem thử miếng thịt thường có phần mỡ và thịt dính chặt vào nhau, không bị rời rạc. 
• Màu sắc thịt tươi: Thịt tươi sẽ có màu đỏ hồng, lớp mỡ màu vàng nhạt. Tránh chọn thịt có màu xanh tái, thâm đen hoặc màu sắc bất thường. 
• Độ đàn hồi của thịt: Bạn cũng nên chọn thịt có độ đàn hồi tốt, không chọn thịt bị nhão, mềm oặt hoặc có mùi hôi.

Tham khảo thêm:

• Cách làm lẩu bò nhúng dấm nóng hổi, chua ngọt siêu ngon
• Công thức nấu lẩu đuôi bò thơm mềm, đậm đà khó cưỡng
• Cách nấu lẩu bò thập cẩm hấp dẫn, đơn giản & TOP quán lẩu bò ngon nhất

Thịt ba chỉ là loại thịt thích hợp để làm món thịt kho tàu (Nguồn: Internet)

Để yên tâm về chất lượng, bạn nên mua thịt heo và trứng ở các cửa hàng, siêu thị uy tín. Trong đó, MM Pro là địa chỉ đáng tin cậy, cung cấp thực phẩm tươi ngon, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Với MM Pro, bạn hoàn toàn có thể yên tâm chế biến những món ăn ngon lành cho gia đình.

Cách chọn mua trứng tươi ngon

• Vỏ trứng: Để chọn mua trứng tươi ngon, bạn hãy quan sát vỏ trứng và áp dụng một số mẹo kiểm tra đơn giản. Trứng tươi thường có vỏ ngoài hơi nhám, sần sùi nhẹ, có một lớp phấn mỏng bao phủ. Tránh chọn những quả có vỏ quá bóng hoặc có vết nứt, sẫm màu. 
• Tiếng động bên trong trứng: Tiếp theo, cầm quả trứng lên và lắc nhẹ. Nếu không nghe thấy tiếng động bên trong, đó là trứng tươi. Nếu có tiếng động, dù là rất nhỏ, thì trứng đã cũ. 
• Soi trứng: Bạn cũng có thể cầm trứng soi dưới ánh đèn hoặc ánh mặt trời. Trứng tươi sẽ có lòng đỏ tròn, nằm giữa lòng trắng trong suốt, không bị di chuyển. Nếu lòng đỏ bị vỡ hoặc lòng trắng có nhiều vân, đó là trứng đã để lâu.
• Thử độ tươi của trứng: Một cách khác để kiểm tra độ tươi của trứng là thả trứng vào chậu nước muối loãng. Trứng tươi sẽ chìm xuống đáy. Trứng cũ sẽ lơ lửng hoặc nổi lên trên mặt nước. 

Ngoài ra, để lựa chọn được trứng chất lượng với giá tốt bạn có thể tham khảo các loại trứng gia cầm được cung cấp bởi các nguồn cung uy tín, đạt chuẩn tại MM Pro.

Tham khảo thêm:

• Cách nấu lẩu cá thơm ngon, hấp dẫn & TOP quán lẩu cá gần đây
• Hướng dẫn cách nấu lẩu gà thơm ngon, đơn giản hấp dẫn tại nhà
• Công thức nấu lẩu hải sản thơm ngon dễ làm, chuẩn vị nhà hàng

Trứng gà mới sẽ chìm xuống đáy ly (Nguồn: Internet)

Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu với nước dừa

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn mang ý nghĩa may mắn và đủ đầy cho cả năm. Để có được nồi thịt kho tàu thơm ngon, đúng chuẩn, bạn cần thực hiện các bước dưới đây.

Bước 1: Ướp thịt 

Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ các chất bẩn và khử mùi hôi. Sau đó rửa lại thịt bằng nước sạch và cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 3-5cm).

Tiếp theo, trộn đều thịt với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 canh muỗng nước mắm, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Nếu có thời gian, bạn nên cho thịt đã ướp vào tủ lạnh và để qua đêm. Cách này giúp thịt thấm đều gia vị, khi chế biến sẽ ngon hơn. 

Thịt ba chỉ được cắt miếng vuông vắn, ướp đậm đà với hành, tỏi và gia vị thấm đều. (Nguồn: Internet)

Bước 2: Luộc trứng

Nhẹ nhàng xếp trứng vào nồi, đổ nước lạnh ngập trứng và đun với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, hãy giảm nhỏ lửa để trứng không bị nứt. Tiếp tục nấu trong 7 - 8 phút cho trứng vừa chín tới. Để dễ dàng bóc vỏ, bạn có thể luộc trứng với một ít muối.

Trứng luộc chín tới được bóc vỏ trắng mịn màng, chuẩn bị cho thịt kho tàu hoàn hảo. (Nguồn: Internet)

Bước 3: Làm nước màu 

Đun 1 muỗng canh đường cát với lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián. Lúc này, hãy cho một ít nước vào và khuấy đều. Nấu thêm vài phút cho nước màu sánh lại. 

Lưu ý: không đổ nước vào khi nước đường còn quá nóng, vì điều này sẽ khiến hơi nước bốc lên và có thể gây bỏng. 

Khi đun tiếp, bạn nên theo dõi màu của nước đường để đạt được màu sắc như ý (nếu đường cháy đen sẽ bị đắng). Ngoài ra, bạn có thể chọn mua gia vị nêm sẵn tại MM Pro. Sản phẩm này không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo món thịt kho tàu có màu sắc đẹp mắt.

Đường cát chuyển màu cánh gián đẹp mắt, tạo nên màu sắc hấp dẫn cho món thịt kho Tàu nước dừa. (Nguồn: Internet)

Bước 4: Kho thịt nước dừa tươi

Cho thịt đã ướp vào nồi, xào sơ cho thịt săn lại. Sau đó cho nước màu vào và đảo đều. Tiếp theo cho nước dừa tươi vào. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu. Khi thịt đã mềm (khoảng 30-45 phút), cho trứng đã luộc vào kho cùng (nếu nước quá cạn thì cho thêm một ít nước lọc vào). Tiếp tục kho đến khi nước kho sánh lại và có màu đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. 

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm 

Miếng thịt kho tàu có màu cánh gián hấp dẫn,mềm mại, béo ngậy quyện cùng vị ngọt thanh của nước dừa và mùi thơm phảng phất của gia vị nêm như nước mắm, hạt nêm,... Chỉ cần một bát cơm trắng nóng hổi và một chút thịt kho tàu cũng đủ để làm nên một bữa ăn hoàn hảo, đậm chất quê hương. Để tăng thêm hương vị, món ăn này còn có thể kết hợp với dưa cải chua hoặc rau sống, rau luộc. Đừng quên mua dưa muối hoặc rau củ tươi tại MM Pro để đảm bảo chất lượng.

Xem thêm:

• Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò thơm dịu, chuẩn vị ngon ngọt
• Cách nấu bún bò Huế đơn giản, chuẩn vị thơm ngon ngay tại nhà
• Cách nấu lẩu dê thơm ngon, đơn giản chuẩn vị nhà hàng tại nhà

Thực hiện từng bước theo hướng dẫn để có món thịt kho nước dừa thơm ngon (Nguồn: Internet)

Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc không cần nước dùa

Với cách nấu kiểu miền Bắc, món thịt kho tàu mang hương vị đặc biệt: nước thịt sệt, thơm ngậy nhưng không quá ngọt, rất thích hợp để ăn cùng cơm trắng. Hãy cùng tìm hiểu công thức nấu thịt kho tàu miền Bắc với các bước đơn giản dưới đây:

Nguyên liệu làm thịt kho tàu miền Bắc

• Thịt ba chỉ: 300 gr (nếu không thích mỡ, bạn có thể dùng thịt nạc, nhưng sẽ dễ bị khô hơn).

• Trứng vịt hoặc trứng gà: 5 quả (hoặc thay bằng trứng cút nếu thích).

• Gia vị ướp thịt:

• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

• 1.5 muỗng canh đường

• 2 muỗng cà phê nước mắm

• 1/2 muỗng cà phê muối

• Hành tím, tỏi băm: Mỗi loại 1 muỗng cà phê

• Tiêu xay: Một ít

• Nước màu (nước hàng): 2 muỗng canh

Chuẩn bị các nguyên liệu cần có để nấu thịt kho tàu miền Bắc đúng vị. (Nguồn: Internet)

Các bước làm thịt kho tàu miền Bắc không cần nước dừa

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Cắt thịt thành các miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 3-4 cm. Cho thịt vào tô lớn, lần lượt thêm ngũ vị hương, đường, nước mắm, muối, hành tím, tỏi băm và tiêu xay. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị, sau đó để ướp trong ít nhất 30 phút.

Trong khi chờ thịt thấm, bạn luộc chín trứng vịt hoặc trứng gà. Sau khi luộc, bóc vỏ và để riêng trứng vào tô.

Thịt ba chỉ được làm sạch, cắt miếng vừa ăn và ướp với ngũ vị hương, tỏi, và hành tím. (Nguồn: Internet)

Bước 2: Kho thịt kho tàu

Bắc nồi lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó trút thịt đã ướp vào nồi. Dùng đũa đảo nhẹ để thịt săn lại và gia vị dậy mùi thơm.

Khi thịt đã săn, thêm 2 muỗng canh nước màu để tạo màu nâu óng ánh đẹp mắt. Sau đó, xếp trứng luộc vào nồi, đổ thêm nước sao cho vừa ngập mặt thịt và trứng. Đun sôi với lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và kho liu riu.

Trong quá trình kho, thường xuyên kiểm tra và hớt bọt để nước thịt trong hơn. Nếu cần, bạn có thể thêm một chút nước để thịt mềm mà không bị khô.

Thịt kho miền Bắc sánh màu, trứng và thịt hòa quyện trong nước kho thơm ngon. (Nguồn: Internet)

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

Khi thịt đã mềm nhừ, nước trong nồi sánh lại và lên màu đẹp mắt, bạn nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa miệng, sau đó tắt bếp. Thành phẩm thịt kho tàu miền Bắc sẽ có hương vị đậm đà, mặn ngọt hòa quyện, đặc biệt nước thịt sệt thơm ngậy rất "bắt cơm".

Bước 4: Thưởng thức món thịt kho tàu

Múc thịt kho ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ để trang trí. Món ăn này sẽ rất hoàn hảo khi dùng cùng cơm trắng nóng hổi, xôi dẻo, hoặc một ít dưa hành muối chua ngọt. Sự kết hợp này không chỉ làm nổi bật hương vị của thịt kho mà còn cân bằng khẩu vị, chống ngán hiệu quả.

 Đĩa thịt kho tàu miền Bắc nước kho sệt, từng miếng thịt thấm đượm vị đặc trưng. (Nguồn: Internet)

Những lưu ý khi nấu thịt kho tàu

Với những lưu ý đơn giản dưới đây, món thịt kho tàu không chỉ giữ trọn hương vị hấp dẫn mà còn có màu sắc bắt mắt:

• Không đậy nắp kín khi nấu vì đậy nắp kín sẽ làm nước kho bị đục.
• Kho thịt ở lửa nhỏ để thịt mềm từ từ và thấm đều gia vị.
• Không kho cạn quá vì có thể làm thịt bị cháy và mất ngon. 
• Trong quá trình kho, nên hớt bọt thường xuyên để nước kho được trong và đẹp mắt.
• Chỉ đảo nhẹ nhàng khi cần thiết để tránh làm thịt bị nát.
• Có thể lót lá chuối lên trên miếng thịt để hút bọt và giữ nhiệt trong quá trình kho, giúp thịt mềm hơn.
• Có thể bảo quản thịt kho tàu trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày (chỉ bỏ vào tủ lạnh khi thịt đã nguội hoàn toàn).

Tham khảo thêm:

• Cách nấu lẩu Thái chua cay, thơm ngon, đậm đà như ngoài hàng
• Tổng hợp 10+ địa chỉ lẩu ngon và cách nấu lẩu ngon, dễ làm ngày Tết
• Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon, chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà

Mở nắp khi kho giúp nước thịt trong hơn (Nguồn: Internet)

Cách bảo quản thịt kho Tàu giữ trọn hương vị thơm ngon

Thịt kho tàu là món ăn phổ biến trong những ngày Tết, thường được nấu với số lượng lớn để dùng dần. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách, món ăn sẽ dễ bị hỏng và mất đi hương vị. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn bảo quản thịt kho tàu hiệu quả, đảm bảo giữ được độ thơm ngon lâu hơn:

Bảo quản ở nhiệt độ thường

• Loại bỏ váng mỡ thừa: Sau khi kho xong, nếu bề mặt nồi có quá nhiều váng mỡ, bạn nên vớt bớt để nước kho không bị ngấy và tránh ôi thiu.

• Không đậy nắp kín: Khi để ở nhiệt độ phòng, không nên đậy nắp nồi kín vì hơi nước ngưng tụ sẽ khiến thịt dễ bị hầm nhừ và nhanh hỏng.

• Hâm nóng mỗi ngày: Để tránh thịt bị ôi, bạn cần hâm lại nồi thịt một lần mỗi ngày và đặt nồi ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Không đổ lại nước thừa: Khi lấy thịt để dùng, chỉ múc ra một lượng vừa đủ và hâm riêng. Tránh đổ phần nước thừa sau khi ăn vào nồi chính, vì điều này sẽ dễ khiến cả nồi thịt bị hỏng.

Bảo quản trong tủ lạnh

• Dùng hộp đậy kín: Chia thịt kho thành các phần nhỏ, cho vào hộp có nắp đậy kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh làm bay mùi trong tủ lạnh.

• Không cần hâm lại mỗi ngày: Khi bảo quản lạnh, bạn chỉ cần hâm phần vừa đủ dùng trước mỗi bữa ăn, không cần phải đun cả nồi thịt mỗi ngày.

• Thời gian bảo quản: Với phương pháp này, thịt kho có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Ưu tiên bảo quản món thịt kho Tàu trong tủ lạnh để đảm bảo thời gian lưu trữ dài hơn. (Nguồn: Internet)

Món thịt kho tàu luôn là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình, đặc biệt là trong dịp Tết. Việc nắm vững những bí quyết từ cách chọn nguyên liệu đến cách kho thịt sẽ giúp bạn có được món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Hãy lựa chọn các sản phẩm chất lượng từ MM Pro để đảm bảo bạn luôn có những nguyên liệu tươi ngon, an toàn nhất.