2 cách làm cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị, thơm ngon trứ danh, dễ làm tại nhà

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn đặc sản của vùng chiêm trũng Hà Nam. Đằng sau niêu cá kho tưởng chừng giản dị ấy là cả một quá trình chế biến công phu, tỉ mỉ, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách kho cá truyền thống. Trong bài viết này, hãy cùng MM Pro tìm hiểu những bí quyết để bạn có thể tự tay chế biến món ăn này, mang tinh hoa ẩm thực làng Vũ Đại đến với gian bếp gia đình.

Tham khảo: 

• Tổng hợp 10 công thức làm salad trộn ngon, thanh mát

• Cách nấu bánh canh chả cá thơm ngon, đơn giản tại nhà

• Cách nấu bún cá đơn giản, thơm ngon, không tanh, chuẩn vị

Nguồn gốc cá kho làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực đặc sắc. Ở vùng chiêm trũng nghèo khó, không có điều kiện chuẩn bị mâm cỗ sang trọng, người dân đã sáng tạo ra phương pháp kho cá cầu kỳ, tỉ mỉ. Bí quyết gia truyền kết hợp cùng niêu đất và củi nhãn đã tạo nên hương vị cá kho độc đáo, khó quên. 

Vậy cá kho làng Vũ Đại ở đâu? Đây là món ăn có nguồn gốc từ làng Đại Hoàng, nay thuộc xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam. Ban đầu, món ăn này được gọi là Cá kho Đại Hoàng, theo tên gọi nguyên gốc của làng. Tên gọi Cá kho làng Vũ Đại phổ biến nhờ tác phẩm Chí Phèo của Nam Cao, tăng thêm giá trị văn hóa cho món đặc sản này.

Cá kho làng Vũ đại bắt nguồn từ vùng chiêm trũng Hà Nam (Nguồn: Internet)

Hướng dẫn cách làm cá chép kho làng Vũ Đại

Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết, từ cách chọn nguyên liệu đến các bước thực hiện, giúp bạn có thể làm món cá chép kho làng Vũ Đại

Nguyên liệu làm cá chép kho làng Vũ Đại

• Cá chép: 1 con (khoảng 1.5 kg)

• Thịt ba chỉ: 500g

• Riềng: 4 củ

• Mía lau: 4 cây

• Nước mía: 200 ml

• Ớt: 5 trái

• Nước cốt chanh: 1/4 muỗng cà phê

• Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu: một ít

• Rau sống: tía tô/ xà lách/ ngò rí/ dưa leo

Thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị, đừng quên kết hợp cùng rau củ tươi sạch để bữa ăn thêm tròn vị. Tại MM Pro, chúng tôi cung cấp đa dạng các loại cá tươi sống và rau củ chất lượng cao, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, an toàn cho sức khỏe. Mua ngay hôm nay để trải nghiệm hương vị tinh túy từ thiên nhiên!

Tham khảo bài khác:

• Cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà, hấp dẫn, đơn giản tại nhà

• Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội đơn giản, thơm ngon tại nhà

• Tổng hợp 13+ cách làm mì trộn ngon hấp dẫn, đơn giản tại nhà

Hướng dẫn chọn mua cá chép tươi ngon

Để chọn mua cá chép tươi ngon, hãy chú ý những điểm sau:

• Mắt cá trong veo, không bị đục hay lõm vào.

• Mang cá có màu đỏ tươi, không bị thâm hay có mùi hôi.

• Thân cá dài và dày thịt, không bị phình bụng..

• Ấn nhẹ vào thân cá thấy thịt cá đàn hồi tốt, không bị nhũn. 

• Vảy cá sáng bóng, không bị trầy xước hay bong tróc. 

• Cá tươi thường có mùi tanh tự nhiên, không có mùi lạ hay mùi ươn. 

Hướng dẫn chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Để chọn mua thịt heo ba chỉ, hãy quan sát kỹ các dấu hiệu sau:

• Thịt có màu đỏ hồng, lớp mỡ màu vàng sáng, không bị thâm hay tái xanh. 

• Ấn vào thấy chắc tay và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu, không bị nhão hay chảy nhớt. 

• Thịt ba chỉ tươi sẽ có mùi đặc trưng của thịt heo, không có mùi hôi.  

• Nên mua thịt heo ở những cửa hàng uy tín như MM Pro để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc rõ ràng.

Mua cá và thịt heo tươi để đảm bảo sức khỏe (Nguồn: Internet)

Dụng cụ làm món cá chép kho làng Vũ Đại

Nồi đất hay niêu đất là dụng cụ quan trọng nhất và đặc trưng của món cá kho làng Vũ Đại. Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp cá kho mềm, thấm đều gia vị và có hương vị đặc biệt thơm ngon. Bạn có thể chọn mua nồi đất tại MM Pro. Nồi đất tại đây đảm bảo chất lượng cao cấp, được làm từ đất sét tốt, nung ở nhiệt độ cao, có khả năng giữ nhiệt tuyệt vời, giúp bạn chế biến thành công món cá kho làng Vũ Đại. Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị các dụng cụ khác như dao, thớt, tô, rổ, đũa,...

Nồi đất là dụng cụ nấu món cá kho làng Vũ Đại truyền thống (Nguồn: Internet)

Cách làm cá chép kho làng Vũ Đại 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá: Làm sạch cá, loại bỏ mang và ruột. Để khử mùi tanh, bạn có thể sử dụng nước cốt chanh/ muối/ giấm nấu ăn để rửa cá, hoặc ngâm cá trong nước trà loãng khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và cắt khúc vừa ăn, dày khoảng 3-4cm. Để ráo nước hoàn toàn.

• Thịt: Rửa thịt với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cắt thịt thành miếng vuông quân cờ hoặc lát dày khoảng 0.5-1cm.

• Mía lau: Rửa sạch, chẻ đôi hoặc chẻ tư.

• Riềng: Rửa sạch, gọt vỏ. Chia riềng làm hai phần, một phần thái lát mỏng, phần còn lại đập dập và giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt.

• Rau sống: Rửa sạch và để ráo.

Tham khảo thêm:  

• Cách nấu ốc om chuối đậu thơm ngon, béo ngậy, chuẩn vị miền Bắc

• Cách nấu cháo lòng đơn giản dễ làm, thơm ngon như ngoài quán

• Hướng dẫn cách làm bánh tráng cuốn thịt heo đơn giản, chuẩn ngon

Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu cá kho (Nguồn: Internet)

Bước 2: Làm nước màu

Cho 40g đường vào chảo, đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Khi đường bắt đầu chuyển màu, hạ nhỏ lửa và quan sát kỹ, tránh để đường bị cháy sẽ bị đắng. Khi đường có màu cánh gián, cho từ từ 40ml nước vào, khuấy đều và tắt bếp.

Nước màu giúp món cá kho làng Vũ Đại đẹp mắt hơn (Nguồn: Internet)

Bước 3: Ướp cá và thịt

• Ướp cá với 4 muỗng cà phê nước cốt riềng, 1.5 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh nước mắm,  3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước màu.

• Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước màu. 

Lưu ý: Để thịt và cá thấm gia vị, hãy ướp trong khoảng 1-2 tiếng.

Một số công thức nấu ăn không nên bỏ qua: 

• Cách làm thịt bò bít tết mềm thơm và TOP 10 nhà hàng Beefsteak ngon

• Hướng dẫn nấu súp cua thơm ngon, giàu dinh dưỡng, chuẩn vị dễ làm

• Công thức nấu cháo ếch Singapore thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng

Ướp cá trong khoảng 1-2 tiếng (Nguồn: Internet)

Bước 4: Kho cá

• Lót dưới đáy nồi đất một lớp mía lau, sau đó xếp một lớp riềng thái lát lên trên. Lớp mía và riềng này không chỉ tạo hương thơm đặc trưng mà còn giúp cá không bị cháy dính đáy nồi trong quá trình kho lâu.

• Xếp lần lượt cá và thịt đã ướp vào niêu, xen kẽ giữa các lớp mía và riềng. Sau đó, rải đều phần xác riềng giã lên trên cùng. 

• Pha phần nước ướp cá còn lại với 200ml nước mía lau và 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh. Đổ hỗn hợp nước kho này vào nồi, sao cho nước xâm xấp mặt cá và thịt. 

• Đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa trong 30 phút đầu để mỡ từ thịt ba chỉ chảy ra, giúp cá kho béo ngậy hơn. Sau đó hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 2-3 tiếng hoặc lâu hơn tùy kích thước cá. Kho cá ở lửa nhỏ và thời gian dài là bí quyết để cá chín nhừ, thấm đẫm gia vị và nước kho sánh lại, đậm đà. Trong quá trình kho, thường xuyên hớt bọt để nước kho được trong.

• Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị.

Kho cá với lửa liu riu trong 2-3 tiếng (Nguồn: Internet)

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm

Múc cá kho ra đĩa sâu lòng hoặc giữ nguyên trong niêu đất để giữ ấm. Trang trí thêm vài lát ớt tươi, cọng rau thơm cho đẹp mắt. Món cá kho làng Vũ Đại ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng dẻo thơm. Bạn cũng có thể ăn kèm với rau sống các loại như xà lách, tía tô, rau thơm, dưa chuột, chuối chát,... để thêm phần ngon miệng.

Thử làm những món ăn khác:

• Cách làm giò thủ giòn dai, thơm ngon tại nhà cực đơn giản

• Cách làm bánh phở cuốn đơn giản, thơm ngon và hấp dẫn

• Cách làm thịt kho tàu chuẩn vị, mềm thơm béo ngậy, đậm đà ngay tại nhà

Cá kho làng Vũ Đại hấp dẫn, thơm ngon (Nguồn: Internet)

Hướng dẫn cách làm cá trắm kho làng Vũ Đại

Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết và cách làm cá trắm kho làng Vũ Đại thơm ngon.

Nguyên liệu làm cá trắm kho làng Vũ Đại

• Cá trắm đen tươi sống: 1kg

• Thịt ba chỉ heo: 300g

• Riềng tươi: 100g

• Gừng tươi: 1 củ.

• Hành khô: 3 củ.

• Chanh: 3 quả.

• Ớt tươi: 2 quả

• Dừa xiêm: 1 quả.

• Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm: một ít

Hướng dẫn chọn mua cá trắm tươi ngon

Dưới đây là một vài bí quyết giúp bạn chọn được những con cá trắm chất lượng:

• Cá trắm tươi sẽ có da bóng khỏe, không bị xỉn màu hay tái nhợt.

• Lớp vảy cá phải còn nguyên vẹn, gắn chặt vào thân, không bị bong tróc hay trầy xước.

• Mắt cá tươi trong, căng tròn và hơi lồi ra ngoài.

• Cầm cá lên cảm thấy chắc tay, thân mình cá rắn chắc, không bị mềm nhũn.

• Nên chọn cá khoảng từ 3kg trở lên, thân mình to, vì những con cá này thường có nhiều thịt và ít xương dăm hơn so với cá nhỏ.

Cá sông tươi rói kết hợp với gia vị nêm chuẩn vị chính là bí quyết tạo nên món cá kho làng Vũ Đại trứ danh. MM Pro mang đến cho bạn những nguyên liệu tươi sạch, từ cá trắm giòn, cá chép cho đến gia vị truyền thống như nước mắm, tiêu, hành khô, giúp món ăn đạt đến độ ngon hoàn hảo. Đặt hàng ngay để cảm nhận sự khác biệt!

Nên chọn cá trắm từ 3kg trở lên (Nguồn: Internet)

Cách làm cá trắm kho làng Vũ Đại

Với những nguyên liệu tươi ngon, hãy bắt đầu chế biến món cá trắm kho làng Vũ Đại với những công đoạn sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá: Loại bỏ phần ruột cá, giữ lại phần thân hoặc khúc giữa cá. Sử dụng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên khắp thân cá để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Rửa sạch cá nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh, sau đó để ráo và cắt cá thành từng khúc vừa ăn, dày khoảng 3-4cm.

• Thịt: Ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi hôi và chất bẩn. Rửa lại thịt bằng nước sạch, để ráo và cắt miếng vuông hoặc lát dày vừa ăn, khoảng 0.5-1cm.

• Hành khô, gừng, riềng: Hành khô, gừng tươi đem đập dập (lưu ý giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của hành khô để món kho có màu sắc đẹp mắt hơn). Riềng tươi chia làm hai phần, một phần thái lát mỏng, phần còn lại đập dập.

• Dừa xiêm: Chặt quả dừa xiêm, lấy phần nước dừa tươi, chuẩn bị khoảng 500-700ml nước dừa.

• Ớt tươi: Ớt tươi rửa sạch, để nguyên quả hoặc cắt lát tùy theo sở thích ăn cay.

• Chanh tươi: Vắt lấy nước cốt chanh, chuẩn bị khoảng 2-3 muỗng canh nước cốt chanh.

Khám phá thêm:

• Bí quyết ướp thịt nướng cơm tấm mềm thơm, ngon như ngoài tiệm

• Cách làm bún đậu mắm tôm mẹt và TOP 10 quán bún đậu mắm tôm ngon

• 15+ món nhậu đơn giản, thơm ngon, giá rẻ dễ làm tại nhà

Sơ chế các nguyên liệu nấu cá trắm kho (Nguồn: Internet)

Bước 2: Xếp nguyên liệu và ướp gia vị

• Lót dưới đáy nồi đất một lớp riềng tươi đã thái lát mỏng.

• Xếp lớp thịt ba chỉ đã sơ chế lên trên lớp riềng, tạo thành lớp nền béo ngậy và đậm đà cho món kho.

• Tiếp tục xếp các khúc cá trắm đã sơ chế lên trên lớp thịt ba chỉ và riềng.

• Rắc đều phần hành khô, gừng, riềng đã đập dập lên trên lớp cá. Nêm vào nồi một lượng nước mắm, hạt tiêu xay vừa đủ (lượng gia vị sẽ tùy thuộc vào khẩu vị gia đình, nên nêm nếm từ từ và điều chỉnh sau). Thêm ớt tươi nguyên quả hoặc cắt lát vào nồi nếu thích ăn cay.

• Từ từ đổ nước dừa xiêm vào nồi sao cho nước dừa xâm xấp mặt cá hoặc ngập cá.

Xếp nguyên liệu làm cá kho làng Vũ Đại vào nồi (Nguồn: Internet)

Bước 3: Kho cá

• Đặt nồi cá lên bếp, đun trên lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi bùng lên. Sau khi sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đun liu riu và kho cá trong khoảng 8-12 tiếng (thời gian kho càng lâu, cá càng nhừ và thấm đẫm gia vị, tuy nhiên cần chú ý để nước không bị cạn quá nhanh).

• Khi nước trong nồi cá bắt đầu sôi, nhẹ nhàng rưới đều nước cốt chanh tươi lên trên bề mặt cá. Đậy nắp nồi và tiếp tục kho cá ở lửa nhỏ.

• Trong quá trình kho, nếu thấy nước trong nồi cạn bớt, có thể châm thêm nước dừa tươi vào để đảm bảo cá luôn được ngập trong nước kho và không bị cháy đáy nồi.

• Trong khoảng 1 tiếng cuối cùng trước khi tắt bếp, ngừng châm thêm nước dừa. Tiếp tục kho cá ở lửa nhỏ cho đến khi nước kho cạn bớt, sánh lại, cá có màu sắc cánh gián đẹp mắt. 

• Nêm nếm lại gia vị.

Thử xem thêm: 

• Luộc trứng bao nhiêu phút? Cách luộc trứng ngon và cách canh thời gian

• Cách nấu cà ri gà thơm ngon, đảm bảo ăn mãi không chán

• Cách làm chả giò vàng ruộm, giòn lâu, thơm ngon đơn giản

Kho cá ở lửa nhỏ đến khi nước cạn bớt (Nguồn: Internet)

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm

Món cá kho làng Vũ Đại làm từ cá trắm có hương thơm nức mũi của riềng, gừng, hành khô hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dừa. Thịt cá trắm mềm, béo ngậy, đậm đà, không bị tanh hay bở. Vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ của ớt và tiêu, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không gì sánh bằng.

Cá trắm kho làng Vũ Đại không bị bở (Nguồn: Internet)

Những thương hiệu cá kho làng Vũ Đại ngon

Hãy cùng điểm qua một vài thương hiệu cá kho làng Vũ Đại danh tiếng, nơi bạn có thể tìm thấy hương vị cá kho truyền thống đích thực.

Cá kho Vũ Đại hiệu Bá Kiến nhà DASAVINA

Một trong những thương hiệu cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng nhất là DASAVINA. Cá kho Bá Kiến nhà DASAVINA mang đến hương vị đậm đà, chuẩn vị truyền thống của làng Vũ Đại. Điểm đặc biệt của thương hiệu này nằm ở quy trình kho 1 tiếng với niêu đất và củi nhãn với hơn 16 tiếng, giúp xương nhừ, thịt cá thấm đẫm gia vị.

• Giá: 600.000đ - 1.300.000đ

• Thông tin liên lạc:

• Địa chỉ: Số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

• Hotline: 0962 08 3232 – 0915 08 5151

Xem thêm:

• Tổng hợp 15+ cách làm cá hấp đơn giản, thơm ngon và mềm ngọt tại nhà

• 4 cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây, miền Trung đậm đà, thơm ngon

• 2 Cách làm bánh mì chả cá đơn giản, nóng giòn, thơm ngon tại nhà

Cá kho Vũ Đại hiệu Bá Kiến nhà DASAVINA (Nguồn: Internet)

Cá kho Hoàng Thơ

Cá kho Hoàng Thơ là một thương hiệu lâu đời và nổi tiếng tại làng Vũ Đại, được nhiều thực khách tin tưởng lựa chọn. Thương hiệu này chú trọng vào việc giữ gìn bí quyết gia truyền và chất lượng sản phẩm. Hoàng thơ còn chế biến cá kho theo khẩu vị khách hàng, phù hợp với từng vùng miền khác nhau.

• Giá: 600.000đ - 1.400.000đ

• Thông tin liên lạc:

• Địa chỉ: Xóm 11, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam

• Hotline: 0984 583 485

Cá kho Hoàng Thơ chế biến món cá kho làng Vũ Đại theo cách truyền thống (Nguồn: Internet)

Cá kho Trần Luận

Cá kho Trần Luận là một trong những thương hiệu đứng đầu trong việc cung cấp món cá kho làng Vũ Đại ra thị trường trong và ngoài nước. Cá kho Trần Luận chú trọng vào việc mang đến trải nghiệm trọn vẹn cho khách hàng, từ hương vị cá kho truyền thống đến bao bì sản phẩm đẹp mắt, sang trọng.

• Giá: 500.000đ - 850.000đ

• Thông tin liên lạc:

• Địa chỉ: Xóm 1,  Thôn 2, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam

• Hotline: 0988 999 525

Xem thêm: 

• 2 Cách làm cơm rang dưa bò thơm ngon, hấp dẫn, chuẩn vị tại nhà

• 3 Cách làm nui xào bò đơn giản, ngon miệng, dinh dưỡng cho bữa sáng

• 2 cách làm mì xào bò đơn giản, nhanh chóng cho bữa sáng chất lượng

Niêu cá kho Trần Luận 5kg (Nguồn: Internet)

Với những thương hiệu này, bạn có thể thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị truyền thống mà không cần phải tốn nhiều thời gian công sức. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự tay làm món ăn này, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo từng bước hướng dẫn ở trên nhé. Đừng quên chọn mua nguyên liệu tại MM Pro - siêu thị cung cấp đa dạng các loại thịt, cá được tuyển chọn từ những nguồn cung cấp uy tín, đảm bảo độ tươi ngon tuyệt đối, mang đến hương vị ngọt tự nhiên và chất lượng vượt trội cho món ăn.

Hy vọng qua bài viết này, bạn có thể tự tay chế biến món cá kho làng Vũ Đại thành công và cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Việt trong từng miếng cá kho đậm đà, thơm ngon. Ngoài ra, đừng quên truy cập vào website của MM Pro. Tại đây, bạn không chỉ tìm thấy nguyên liệu chất lượng hàng đầu mà còn khám phá được nhiều công thức nấu ăn với hướng dẫn chi tiết, dễ dàng thực hiện.

Xem thêm bài viết liên quan tại đây:

• Cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà, hấp dẫn, đơn giản tại nhà

• Cách làm bò lúc lắc thơm mềm, hấp dẫn, ngon như nhà hàng

• Cách ướp thịt bò nướng thơm ngon, mềm thịt, chuẩn vị như nhà hàng