Quy định tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn

An toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng là yếu tố then chốt quyết định chất lượng dịch vụ và uy tín của mọi cơ sở kinh doanh ẩm thực. Cùng MM Pro khám phá các quy định về an toàn thực phẩm trong nhà hàng – khách sạn để giảm thiểu rủi ro pháp lý và nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp trong mắt thực khách.

Tham khảo thêm: 

• Mở nhà hàng cần bao nhiêu tiền? Cách lập bảng chi phí dự tính chi tiết, hiệu quả
• Muốn mở cửa hàng tạp hóa lấy hàng ở đâu? Cách lấy hàng giá sỉ TPHCM

An toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn là gì?

An toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn là tập hợp các quy định, quy trình và biện pháp nhằm đảm bảo thực phẩm được chế biến, bảo quản và phục vụ trong điều kiện sạch sẽ, không nhiễm khuẩn, không chứa hóa chất độc hại và đạt chuẩn chất lượng theo quy định của Bộ Y tế. Cụ thể bao gồm:

• Kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu đầu vào rõ ràng, có kiểm định.
• Quy trình chế biến khép kín, đảm bảo không lây nhiễm chéo.
• Nhân viên phục vụ và bếp được đào tạo về vệ sinh cá nhân và thao tác an toàn.
• Dụng cụ, thiết bị chế biến và không gian bếp luôn được vệ sinh đúng cách.
• Lưu mẫu thực phẩm theo quy định để truy xuất khi cần thiết.

Tham khảo thêm:

• Bếp ăn công nghiệp là gì? Tiêu chuẩn về bếp ăn công nghiệp ở Việt Nam
• TOP nhà cung cấp thiết bị bếp nhà hàng, khách sạn uy tín nhất
• Cách quản lý nhà hàng ăn uống hiệu quả, chuyên nghiệp từ A - Z

An toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng là tập hợp các quy định quan trọng cơ sở nên nắm. (Nguồn: MM Pro)

Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn

Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, khách sạn mang lại nhiều lợi ích thiết thực:

• Bảo vệ sức khỏe thực khách: Giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm như tiêu chảy, nhiễm khuẩn E.Coli, Salmonella...
• Duy trì uy tín thương hiệu: Chỉ cần xảy ra một vụ ngộ độc thực phẩm, nhà hàng ngay lập tức có thể mất đi tệp khách hàng, ảnh hưởng đến uy tín và thậm chí bị xử phạt nặng từ cơ quan chức năng.
• Tuân thủ pháp luật: Các cơ sở kinh doanh ăn uống cần tuân theo quy định của Luật An toàn thực phẩm, tránh bị xử phạt hành chính hoặc thu hồi giấy phép kinh doanh.
• Tạo niềm tin và sự chuyên nghiệp: Khách hàng ngày càng quan tâm đến chất lượng và vệ sinh thực phẩm. Do đó, các nhà hàng tuân thủ tốt luôn được đánh giá cao, từ đó tăng khả năng giữ chân và thu hút khách.

Tham khảo thêm:

• Tiêu chuẩn HACCP là gì? 7 nguyên tắc HACCP về An toàn thực phẩm

• ISO 22000 là gì? Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 về an toàn thực phẩm

Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng sẽ góp phần tạo niềm tin cho khách hàng. (Nguồn: MM Pro)

Các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng, khách sạn

Trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực và lưu trú, việc tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng và tránh vi phạm pháp luật. Dưới đây là những quy định cơ bản nhưng quan trọng mà mọi nhà hàng, khách sạn cần thực hiện nghiêm túc:

Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Mọi nhà hàng, khách sạn có hoạt động chế biến hoặc phục vụ thức ăn đều phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm do cơ quan có thẩm quyền cấp. Hồ sơ xin cấp giấy phép bao gồm:

• Bản vẽ sơ đồ mặt bằng: Thể hiện rõ vị trí các khu vực chế biến, lưu trữ thực phẩm.
• Hợp đồng nguồn nguyên liệu: Đảm bảo từ nhà cung cấp uy tín, minh bạch.
• Giấy khám sức khỏe: Tất cả nhân viên chế biến phải có giấy khám sức khỏe định kỳ để đảm bảo an toàn cho quá trình chế biến.
• Chứng chỉ tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm: Giúp đội ngũ nhân viên hiểu rõ nguyên tắc cơ bản và các biện pháp phòng ngừa rủi ro.

Vệ sinh khu chế biến và trang thiết bị

Vệ sinh là yếu tố cốt lõi đảm bảo chất lượng thực phẩm, Không gian chế biến thực phẩm cần được thiết kế và duy trì theo các tiêu chuẩn an toàn:

• Thiết kế khu vực chế biến: Khu vực phải thông thoáng, sạch sẽ và bố trí theo nguyên tắc một chiều để tránh nhiễm khuẩn chéo.
• Thiết bị và dụng cụ chế biến: Sử dụng vật liệu an toàn, chống gỉ sét, dễ vệ sinh. Các dụng cụ như dao, thớt phải được phân loại riêng biệt để tránh nhiễm khuẩn.
• Hệ thống thoát nước: Đảm bảo hoạt động tốt, không tồn đọng nước bẩn và hạn chế nguy cơ ô nhiễm môi trường xung quanh.

Yêu cầu về nhân sự

Nhân viên chính là yếu tố quan trọng đảm bảo an toàn thực phẩm. Các nhân sự cần tuân thủ các yêu cầu sau:

• Khám sức khỏe định kỳ để loại trừ nguy cơ lây nhiễm bệnh cho thực phẩm.
• Hoàn thành các khóa huấn luyện chuyên môn về an toàn thực phẩm.
• Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ: mũ, găng tay, khẩu trang khi làm việc, và duy trì vệ sinh cá nhân tốt.

Nguyên liệu và nguồn gốc thực phẩm

Nguyên liệu chế biến ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn và sức khỏe người tiêu dùng, do đó để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cần kiểm soát các yếu tố:

• Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng: Mọi nguyên liệu cần đảm bảo có chứng nhận chất lượng, rõ ràng về nguồn gốc.
• Điều kiện bảo quản: Duy trì nhiệt độ đúng chuẩn, không sử dụng thực phẩm đã quá hạn sử dụng hoặc có dấu hiệu ôi thiu.
• Kiểm tra thường xuyên: Ngăn chặn nguy cơ sử dụng nguyên liệu nhiễm hóa chất hoặc các thành phần độc hại.

Quy định về lưu mẫu thức ăn

Theo quy định, các nhà hàng, khách sạn phải lưu mẫu thức ăn để phục vụ việc kiểm tra khi có sự cố vệ sinh xảy ra:

• Mẫu thức ăn cần lưu trong hộp kín, đặt tại tủ lạnh chuyên dụng.
• Thời gian lưu mẫu: Ít nhất 24 giờ.
• Nhãn dán phải ghi rõ tên món ăn và thời gian lưu mẫu để dễ dàng tra cứu.

Vệ sinh môi trường và xử lý chất thải

Một môi trường sạch sẽ giúp tăng niềm tin của khách hàng đối với cơ sở kinh doanh:

• Kiểm soát côn trùng và động vật gây hại: Xây dựng biện pháp tiêu diệt chuột, gián, ruồi để đảm bảo vệ sinh.
• Hệ thống xử lý rác thải hợp lý: Không gây ô nhiễm môi trường và phải tuân thủ đúng quy định pháp luật.
• Vệ sinh định kỳ: Khu vực chế biến, kho và khu ăn uống cần được làm sạch thường xuyên để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

Tham khảo thêm:

• Tổng hợp các loại dụng cụ pha chế cơ bản cho Bartender, Barista
• TOP địa chỉ bán nguyên liệu pha chế giá sỉ TPHCM uy tín, chính hãng
• TOP 10 địa chỉ bán nguyên liệu pha chế giá sỉ Hà Nội uy tín, chất lượng

Cập nhật các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng. (Nguồn: MM Pro)

Quy trình và thủ tục cấp Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà hàng, khách sạn

Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Việt Nam, việc sở hữu Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không chỉ là điều kiện pháp lý bắt buộc mà còn giúp nhà hàng, khách sạn xây dựng lòng tin và uy tín với khách hàng. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết các bước thực hiện thủ tục sau:

Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm dành cho các nhà hàng tại Việt Nam

Để đảm bảo hồ sơ được duyệt nhanh chóng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các tài liệu sau:

• Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận: Theo mẫu chuẩn do cơ quan chức năng ban hành.
• Bản thuyết minh về cơ sở vật chất: Bao gồm trang thiết bị, dụng cụ chế biến, đảm bảo đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Sơ đồ mặt bằng cơ sở: Minh họa rõ ràng vị trí khu vực chế biến và lưu trữ thực phẩm.
• Danh sách nhân viên: Những người tham gia chế biến, phục vụ thực phẩm kèm giấy khám sức khỏe (còn thời hạn trong 6 tháng) và chứng chỉ tập huấn kiến thức vệ sinh thực phẩm.
• Giấy đăng ký kinh doanh: Đảm bảo ngành nghề kinh doanh phù hợp.
• Hợp đồng cung cấp nguyên liệu chính: Đi kèm hóa đơn và giấy tờ minh chứng nguồn gốc rõ ràng.
• Hồ sơ về nguồn nước sử dụng: Nếu là nước giếng khoan, cần kèm theo kết quả xét nghiệm đạt chuẩn.

Thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm nhà hàng tại Việt Nam

Quá trình xin cấp Giấy chứng nhận gồm các bước sau:

Bước 1: Nộp hồ sơ

Hồ sơ được nộp tại cơ quan quản lý có thẩm quyền như:

• Sở Y tế: Áp dụng cho các cơ sở có quy mô lớn hoặc nhiều chi nhánh.
• Phòng Y tế quận/huyện: Dành cho nhà hàng quy mô nhỏ hoặc hoạt động độc lập.

Bước 2: Kiểm tra hồ sơ

Trong vòng 5 ngày làm việc kể từ khi nhận hồ sơ, cơ quan tiếp nhận sẽ kiểm tra tính hợp lệ và đưa ra phản hồi.

Bước 3: Thẩm định thực tế

Đoàn thẩm định sẽ đến trực tiếp cơ sở để kiểm tra điều kiện cơ sở vật chất, quy trình chế biến và lưu trữ thực phẩm.

Bước 4: Cấp Giấy chứng nhận

Nếu đạt yêu cầu, bạn sẽ nhận được Giấy chứng nhận trong thời hạn 15 ngày kể từ ngày nộp đầy đủ hồ sơ hợp lệ. Trong trường hợp không đạt, cơ quan chức năng sẽ gửi văn bản thông báo lý do và hướng dẫn biện pháp khắc phục.

Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có hiệu lực trong vòng 3 năm kể từ ngày được cấp. Trước khi hết hạn ít nhất 6 tháng, cơ sở cần chuẩn bị hồ sơ để gia hạn hoặc cấp mới lại giấy chứng nhận. Trong thời gian hiệu lực, nếu cơ sở vi phạm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy chứng nhận có thể bị thu hồi hoặc tạm đình chỉ theo quy định của pháp luật.

Việc thực hiện đúng quy trình và đảm bảo hồ sơ hợp lệ là rất quan trọng, giúp nhà hàng, khách sạn hoạt động đúng pháp luật, qua đó thể hiện sự chuyên nghiệp và uy tín trong mắt khách hàng. 

Xem thêm:

• Horeca là gì? Phân khúc khách hàng và tiềm năng phát triển ở Việt Nam
• Sale Horeca là gì? Tổng quan, đặc điểm chi tiết về ngành bán hàng Horeca

Nhận giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng để kinh doanh (Nguồn: MM Pro)

MM Pro - Đơn vị cung cấp nguyên liệu thực phẩm uy tín cho nhà hàng - khách sạn

MM Pro tự hào là đối tác chiến lược hàng đầu trong việc cung cấp thực phẩm và nguyên vật liệu chất lượng cao cho các nhà hàng – khách sạn tại Việt Nam. Với thế mạnh vượt trội về sự đa dạng sản phẩm, từ thực phẩm tươi sống, thực phẩm chế biến - đông lạnh, thịt các loại đến các mặt hàng gia dụng, thiết bị chuyên nghiệp từ MM Mega Market, khách hàng có thể dễ dàng mua tất cả mọi thứ trên MM Pro chỉ trong một nền tảng duy nhất. Đặc biệt, MM Pro mang đến nguồn hàng ổn định, truy xuất được từ nông trại đến bàn ăn với mức giá phù hợp theo từng phân khúc khách hàng, kể cả các sản phẩm có giá trị cao.

MM Pro cam kết giao hàng hằng ngày đúng khung giờ khách chọn, giúp đảm bảo độ tươi mới tối đa. Đối với các khách hàng đã ký hợp đồng, dịch vụ chăm sóc chuyên biệt từ đội ngũ MM Pro giúp tối ưu hóa vận hành và kiểm soát chi phí hiệu quả. Ngoài ra, việc cung cấp thực phẩm sơ chế sẵn cũng là giải pháp giúp các bếp nhà hàng tiết kiệm thời gian, tăng tốc độ phục vụ mà vẫn giữ được chất lượng món ăn.

Với hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, nguồn cung ổn định và dịch vụ chuyên nghiệp, MM Pro chính là lựa chọn lý tưởng giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khi món ăn được phục vụ tận tay thực khách.

MM Pro là đối tác cung cấp nguyên liệu, thiết bị uy tín, chất lượng cho các doanh nghiệp B2B, nhà hàng - khách sạn. (Nguồn: MM Pro)

An toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà hàng không chỉ là quy định bắt buộc mà còn là yếu tố quyết định uy tín và sự phát triển bền vững của nhà hàng. Hãy tham khảo lựa chọn MM Pro - Đối tác cung ứng thực phẩm uy tín giúp nhà hàng, khách sạn nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo niềm tin tuyệt đối và khẳng định vị thế trên thị trường đầy cạnh tranh hiện nay.